大白书22. 炸茄盒、炸酥肉
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夜里静悄悄地下了场小雨，古诗云“春雨贵如油”，花草树木吸饱了甘露，愈发鲜嫩招展，燕子穿梭，蝴蝶翻飞，正是最美人间四月天。
这样好的时节，温仲夏突然想吃炸货了。
问：这两者间有何关联？
答：没有，就是她自己馋了。
上午只要没什么客人的时候，她总是先辅导冬儿念一会儿书，然后就是鼓捣吃食。
现下正是新鲜茄子上市的时候，黑紫色的茄子有小臂粗细，表皮滑溜溜的，油光发亮，嫩得很。
她要用这茄子做道炸茄盒。
面粉和淀粉混合调成能拉丝不断的面糊糊，再加两勺油搅拌，这样炸出来的面糊更酥，颜色更漂亮。
茄子去皮，切成夹刀片，调好的肉馅塞进两片之间，肉不用太多，用手指捏住压一压，刚好能冒出一点头即可。
看着盘子里那一个贴一个的青白色茄盒坯子，温孟冬道：“阿姐，这个好像小小的肉夹馍哦。”
还真是，不过这小号“肉夹馍”得下油锅炸了。
茄盒在面糊糊中滚上一圈，挂上的面糊急不可耐地落了两滴下去，又迅速在油锅中浮了起来，这个油温便刚刚好。
油咕咕冒着小泡，茄盒在高温的催发下迅速变了颜色，温仲夏用筷子不停拨动，避免粘连。
待到茄盒炸得外表金黄，便用笊篱捞出，稍稍控油之后再复炸一次，这样吃起来更脆。
这油炸都炸了，温仲夏不过瘾，还要再做一道炸酥肉，过程没什么两样，只是把茄盒换成了切成长条的里脊肉。
这炸东西的香味十分霸道，再被徐徐小风一吹，连那对面的王家食店也闻着了。
王掌柜站在门口，眉头皱得能夹死苍蝇。
他这家食店在太学门口开了三年多，生意不好不坏，过得去。
自从那温氏小食摊摆了起来后，属实吸引了很多学生。
起初他没太在意，她卖的是小食，自家卖的热菜热饭，不冲突。
太学两千余学生，一个小食摊能供得了几个人，他的食店客人还是不少的。
直到最近那小娘子又卖起了卤菜，竟有不少学生带着从她那买到的卤菜到他家下饭用，勾得其他客人也眼馋。
王掌柜差人去买过，滋味真不错，那腌臜腥臭的猪下水和平淡无奇的素菜，竟然能卤得那般香。
食材便宜，卖的价高，又那么多人买，他不用想都知道能多赚，便也动了卖卤菜的心思。
只不过他家的厨子卤是卤出来了，但总是差点儿意思，摆出来之后，卖得也不好，不少客人反应有股味道。
不知道他们到底用了什么秘方，他让自己婆娘去和徐娘子套话，别看她一副柔弱好说话的样子，竟也精得很，半个字未曾透露。
如今又不知道在鼓捣什么吃食，那浓郁的香味勾得人心痒痒。
厨子走过来问他：“掌柜的，咱们那卤下水还卖不卖了？”
“自然要卖，”王掌柜没好气道，“耗费了那么多香料，不卖不全亏了，能卖多少算多少。”
“你还得继续琢磨怎么改进卤料，”王掌柜不满地絮叨，“好歹也干后厨二十来年，还比上个小丫头片子。”
厨子嘴里应着，心里却骂骂咧咧，卤料的配方千变万化，要是那么容易能被参透，那岂不满大街都是卖卤菜发财的？
温仲夏还不知道自己成了旁人议论的焦点，茄盒和小酥肉炸好后，撒上椒盐粉，那股子独特的香味馋得人口水四溢。
茄盒颜色金黄，酥脆极了，咬一口，内里散着白气，微微烫嘴。
肉馅咸香适口，茄子吸足了肉汁，口感柔嫩，却又并不油腻。
徐袖一下就夹了两个茄盒下肚，道：“我本来不爱吃茄子，但尝了茄盒以后，我再不嫌弃它了。”
“嫂子，以后我再给你做鱼香茄子、肉沫茄子，还有那酸酸甜甜的糖醋茄子，你就更能体会茄子的妙趣了。”温仲夏笑道。
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