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穆宁秋在“哙活鸭”对街的点心铺子里，叫了一碗豆浆，两只汤包。
多年前，在西北重镇盐州，身份还是大越子民的少年穆宁秋，被叔叔带去吃的第一份南方风味点心，就是灌汤包。
从边军退役的叔叔，做买卖发达后，特别爱学南边商人的派头。
恰好盐州城里有家汤包店，店主和婆娘原是淮盐盐商的仆人，被主家放了奴契后，就在城中做起饭食行当。
穆宁秋记得，叔叔会给他一根麦管，教他先在汤包褶子上捅破一个小口，待里头的热气散逸掉不少后，再插入麦管吸溜几口，让温热鲜美的肉汁包裹住舌尖，由最敏感的那片味蕾细细品鉴。
很快，小孩巴掌大的汤包，就被吸吮得瘪成圆片片，汉人食客们此时才举起筷子，将汤包划成四五份，灵巧地夹起又薄又韧的面皮，裹住一瓣汁水淋漓的肉馅，送进嘴里。
与汉人食客的满足神色不同，西羌的商贾们，则对汤包不以为然。
这些孔武有力的胡族，拿匕首割起牛羊肉来，麻利得很，但他们不太会使筷子，又嫌弃“先吸汤后嚼肉”的流程忒啰嗦。
他们于是直接上手抓，往往就抓破了薄薄的包子皮，热汤热油弄了满手。
胡商们粗嘎地向店主抱怨，店主夫妇则好脾气地解释，淮扬汤包，吃的就是皮薄、汤满，不然，就与满大街的牛肉馒头无甚分别了。
每到这种时候，穆宁秋的叔叔，就会低声嗤笑，胡蛮子真是牛嚼牡丹不识货，与汉人的讲究有天渊之别。
穆宁秋却对建立这种俯视异族平民的优越感，毫无兴趣。
他更好奇的是，密不透风的面皮子里，为何有满满一包鲜汤。
店家的婆娘告诉他，做淮扬汤包，牛羊肉都用不了，非得是猪肉的皮熬出足够的胶质，再冷凝成冻，包进馅儿里。如此，上笼蒸制后，皮冻就化成了一汪肉汁，结结实实地裹在面皮中。
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