第823章 吕梁市兴县非遗1－道情、胡麻油压榨、清泉醋、卤水豆腐、

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吕梁市兴县非遗瑰宝：道情、胡麻油压榨、清泉醋、卤水豆腐（2025年视角）

在吕梁山脉与黄河臂弯交织的晋西北大地上，兴县以其深厚的文化底蕴孕育了众多非物质文化遗产。这些非遗项目不仅是历史记忆的载体，更是活态传承的文化基因。从戏曲艺术到传统工艺，从饮食文化到民俗技艺，兴县非遗以独特的地域特征和时代价值，构建起一座连接过去与未来的文化桥梁。以下从道情戏、胡麻油压榨技艺、清泉醋酿造技艺、卤水豆腐制作技艺四个维度，解析兴县非遗的文化密码。

一、李家湾道情：黄土高原上的戏曲活化石

历史脉络与艺术特征

兴县道情戏源于明代陕北道情与晋西北民间艺术的融合，乾隆年间形成十数种剧目，后经孙嘉淦、康基田等文人改编，融入秧歌舞步与民歌元素，演变为兼具宗教色彩与世俗情趣的独特剧种。

李家湾道情作为典型代表，其音乐体系由锣鼓点、曲牌、唱腔三部分构成：锣鼓点借鉴晋剧技法，曲牌融合道教音乐与地方小调，唱腔则以“叫板-起板-过门-绕弦-转板-流板”的灵活结构见长。

文场乐器以胡呼、梅笛、扬琴为主，武场则用渔鼓、简板配合小镲、马锣，形成“文武相济”的听觉层次。

文化价值与传承现状

李家湾道情的唱词朴素而富有哲理，如《八仙过海》中“梅笛声中舞故畴”的意象，既承载道教文化，又反映民间生活智慧。

2025年南山公园非遗展演中，道情剧《万年红遍西江月》以醇厚唱腔再现乡土情怀，吸引众多观众驻足。

然而，现代娱乐方式的冲击导致传承人老龄化严重，年轻群体参与度不足。

近年来，兴县通过“非遗进校园”活动，在职业院校开设道情选修课，尝试以数字化手段记录经典剧目，为这一古老戏曲注入新生机。

二、胡麻油压榨技艺：千年冷榨的文明印记

历史渊源与技术体系

兴县峁底村胡麻油压榨技艺可追溯至汉代鲜卑族南迁时期，其将野生胡麻引入晋西北，经明清时期工艺完善，形成“选籽七筛、火候九变”的低温冷榨体系。

该技艺以石磨低温研磨、木石杠杆压榨为核心，包含原料精选、烘炒控温、石磨粉碎、蒸制定型、包坨上榨等九道工序。

其中，“低温磨料”技术（温度控制在80c以下）有效保留a-亚麻酸（含量达51-55%），而“分层包坨”工艺则通过黄芥秸秆分层包裹饼坯，确保出油率与油品纯净度。

产品特性与产业挑战

峁底村胡麻油以“黄褐透明、煎炸不变色、凉拌留清香”着称，其烟点达230c，较现代精炼油高15%，冷藏环境下-15c仍保持液态。

2009年，该技艺入选山西省非物质文化遗产名录，但面临单日产量局限（传统作坊日均50公斤，仅为机械生产的1/20）、劳动强度大、原料供应不足（晋亚七号胡麻种植面积缩减75%）等困境。

为破解难题，兴县建立传习所培训传承人，复原明代榨具，并制定《传统胡麻油生产技术规范》地方标准，推动技艺标准化传承。

三、清泉醋酿造技艺：五代人守护的味觉密码

工艺传承与企业创新

清泉醋酿造技艺源于清代光绪年间兴县白家醋坊，经五代人传承，形成“固曲双边发酵”核心工艺——料体糖化与酒化同步进行，赋予醋品“酸、香、绵、甜”的独特风味。

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